Jose Manuel Daza

José Manuel Daza Romero. En 1982 nace en Mairena del Alcor (Sevilla) y como siempre alude,
lo hizo ya cocinero. Su premisa es ser feliz trabajando y seguro que esa felicidad le llegará a los
demás. Su pasión por los fogones le llevó a formarse como Técnico en Cocina y Gastronomía
decantándose por desarrollar la especialidad que siempre le atrapó con gran fuerza: la
gastronomía japonesa.
Aprendiz de grandes maestros como Martín Berasategui o David de Jorge (Robin Food) uno de
sus últimos centros de trabajo fue el Hotel NH Central Convenciones de Sevilla hasta que en
2015 cumple su sueño de viajar a Japón donde se forma en las últimas técnicas niponas y
consolida la convicción de regresar y emprender su propio negocio pionero en la fusión de la
cocina de vanguardia y la gastronomía japonesa.
En “Ike”, dentro de una amplia carta fruto de su capacidad inventiva con platos como “Presa
ibérica macerada en salsa yakinuku”, la especialidad es el sushi gourmet en un sinfín de
exclusivas y creativas elaboraciones como el “Sushi Salmorejo”.
Daza ha conseguido marcar con “Ike” la diferencia en lo que hasta hoy se conocía como cocina
japonesa para dar paso a una nueva mezcla cultural a degustar por los más exigentes
paladares.